Kohlenhydrate

Kohlenhydrate, oder Saccharide, sind Nährstoffe, die dem menschlichen Körper als Energielieferant dienen. Größere Mengen an Kohlenhydraten sind beispielsweise in Haferflocken, Reis, Nudeln oder Brot zu finden.

Der Energiegehalt von einem Gramm Kohlenhydrat entpricht, ähnlich dem von Proteinen, 4,1 kcal.

Aufbau und Arten

Kohlenhydrate sind aus mehreren, aneinandergereihten Zuckermolekülen aufgebaut.
Je nach Anzahl der Moleküle, werden Kohlenhydrate in folgende Kategorien unterteilt.

Einfachzucker

Dies sind kurzkettige Kohlenhydrate, die aus einem Zuckermolekül bestehen:

Glucose (Traubenzucker):
- Obst
- Gemüse
Fructose (Fruchtzucker):
- Obst
Schleimzucker (Galaktose)

Durch die kurze Zuckerkette, müssen diese Kohlenhydrate nicht im Darm zerteilt werden, sondern gelangen sofort in das Blut und steigen somit den Blutzuckerspiegel, was wiederum in einer hohen Insulinausschüttung resultiert und Fettspeicherung verursacht.

Zweichfachzucker

Maltose (Malzzucker) = Traubenzucker + Traubenzucker
- Gerste
- Bier
- Malzextrakt
Lactose (Milchzucker)
- Milch
- Milchprodukte
Sachharose (Rüben- und Rohrzucker)
- Zuckerrübe
- Zuckerrohr
- Haushaltszucker

Dreifachzucker

Stärke
- Getreide
- Kartoffeln
- Hülsenfrüchte
Glykogen
- Leber
- Muskeln
Cullolose
- alle Pflanzen

Energiegewinnung

Um aus Kohlenhydraten Energie zu gewinnen, zerteilt der menschliche Körper beim Verdauungsprozess die Kohlenhydratketten in seine Zuckermoleküle, welche die eigentlichen Energielieferanten sind.

Sobald die Kohlenhydrate in ihre Einzelteile zerlegt wurden, können diese in Form von Glucose in die Leber und das Muskelgewebe befördert, wo sie als Energieträger genutzt werden.

Fettspeicherung

Der Speicherplatz in den Muskelzellen ist begrenzt. Werden mehr Kohlenhydrate zu sich genommen, als von den Muskeln aufgenommen oder verbrannt werden können, wird die Energie in Fettdepots gespeichert.