Gluten ist ein Oberbegriff für Eiweißstoffe, welches in vielen Getreidesorten enthalten ist.
Symptome einer Glutenunverträglichkeit bzw. -intoleranz können unter anderem mangelnde Konzentrationsfähigkeit, benebeltes Gefühl, welche kurze Zeit nach Verzehr einer Mahlzeit eintreten. Für gesunde Menschen stellt Gluten kein Risiko dar. Es hat darüber hinaus keine Auswirkungen auf das Körpergewicht.
Glutenhaltige Lebensmittel
Gluten bietet Lebensmittelherstellern eine Reihe von Vorteilen hinsichtlich der Herstellung von Lebensmitteln. Sobald der Glutengehalt höchstens 20 mg/kg aufweist, darf ein Lebensmittel als "glutenfrei" gekennzeichnet werden. Gluten kann unter anderem enthalten sein in Speiseeis, Milchprodukten mit Früchten, Schokolade, Wurst, Gewürzmischungen und vielen Fertigprodukten.
Glutenfreie Lebensmittel beispielsweise stellen unverarbeitete Naturprodukte dar. In folgender Kalorientabelle sind Lebensmittel auf Glutenfreiheit gekennzeichnet.
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