Enzyme

Enzyme sind Eiweßmoleküle mit katalysatorischen Eigenschaften, d.h. sie können Zellen eines Lebewesens verändern, ohne sich selbst aufzubrauchen.

Enzyme befinden sich in den Zellen und sind nur auf eine Wirkung auf einen bestimmten Stoff spezifiziert.

Im Bereich der Lebensmittel sind beispielsweise Enzyme für das Braun verfärben angeschnittener Äpfel verantwortlich.

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